תערובת ירקות יבשים

[רוני]

עדכון: לגבי התערובת ירקות שהכנתי- שמתי את התערובת בשתי שקיות נפרדות ושמרתי את שניהם באותם תנאים (מקום מוצל).
אחת מהם העלתה המון עובש ואחת מהם עדיין טובה, אינני יודע מה הסיבה לכך... (אציין שבשקית שהעלתה עובש לא השתמשתי והיא הייתה סגורה במשך חודש, לעומת השקית השניה שאני מוציא ממנה מידי פעם אוכל ופותח אותה בערך פעם ביום, אולי זו הסיבה לשוני?)

[צבי דגן]

בהחלט זו יכולה להיות הסיבה, שהרי בזמן פתיחת השקית, נכנס לתוכה אוויר נקי.
בעצמך ומבלי משים, אתה מאוורר את תוכן השקית ובכך מעכב את היווצרות העובש.
שעובש מתחיל להתפתח במקום לחים ו/או באוויר לח.
עצם האוורור מחדש את הסביבה הלחה ומכניס אוויר ייבש יותר לשקית.

[רוני]

סבה, אז אולי אני אאכסן את זה בשקית לא אטומה או קופסה עם חורים...

[צבי דגן]

כן, זה יעזור מעט.
אבל קח בחשבון שאם אתה לא מכניס חומר משמר - המוצר מוגבל בזמן.חומרים משמרים שמוספים למזון לצורך הארכת חיי המדף של המזון מונעים גדילת עובש, חיידקים או שמרים שמקלקלים את המזון.
חומר משמר הוא חומר שנמצא בשימוש תעשייתי בדרך כלל, שביכולתם להאריך את הזמן שבו המזון נותר טרי.
קיימים שני סוגים עיקריים של חומר משמר: סוג אחד הוא חומרים המונעים את חימצונו המהיר של המזון וסוג שני הוא חומרים אנטימיקרוביאלים שמונעים התיישבות והתרבות של מיקרואורגניזמים בתוכו.
ראה כאן: חומרים משמרים

[רוני]

האם בתערובת זרעים של תוכים יש חומר משמר??
האם יש איזשהו חומר משמר שאני יכול להכין בעצמי?

[צבי דגן]

לא נראה לי שבתערובת זרעים יש חומר משמר.
לא מכיר חומר משמר שאתה יכול להכין בעצמך.